पास्ता
ब्रेड फ्लोअरच्या उत्पादनात, पिठाच्या वैशिष्ट्यांनुसार 2-3% ग्लूटेन जोडल्यास पीठाचे पाणी शोषण लक्षणीयरीत्या सुधारू शकते, पीठाची ढवळण्याची प्रतिकारशक्ती वाढवता येते, पीठ आंबण्याची वेळ कमी होते, तयार ब्रेडचे विशिष्ट प्रमाण वाढते, फिलिंग टेक्सचर बारीक आणि एकसमान बनवते आणि पृष्ठभागाचा रंग, देखावा, लवचिकता आणि चव मोठ्या प्रमाणात सुधारते. ते किण्वन दरम्यान वायू देखील टिकवून ठेवू शकते, जेणेकरुन ते चांगले पाणी टिकवून ठेवते, ताजे ठेवते आणि वय होत नाही, स्टोरेजचे आयुष्य वाढवते आणि ब्रेडची पौष्टिक सामग्री वाढवते. इन्स्टंट नूडल्स, दीर्घायुषी नूडल्स, नूडल्स आणि डंपलिंग पीठ यांच्या उत्पादनात 1-2% ग्लूटेन जोडल्यास दबाव प्रतिरोधक क्षमता, झुकण्याची प्रतिकारशक्ती आणि तन्य शक्ती यासारख्या उत्पादनांच्या प्रक्रिया गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय सुधारणा होऊ शकते, नूडल्सची कडकपणा वाढू शकतो आणि प्रक्रियेदरम्यान ते तुटण्याची शक्यता कमी आहे. ते भिजवणे आणि उष्णता प्रतिरोधक आहेत. चव गुळगुळीत, चिकट नसलेली आणि पौष्टिकतेने समृद्ध आहे. वाफवलेल्या बन्सच्या उत्पादनात, सुमारे 1% ग्लूटेन जोडल्याने ग्लूटेनची गुणवत्ता वाढू शकते, पिठाच्या पाणी शोषण दरात लक्षणीय सुधारणा होते, उत्पादनाची पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता वाढते, चव सुधारते, देखावा स्थिर होतो आणि शेल्फ वाढवता येतो. जीवन
मांस उत्पादने
मांस उत्पादनांमध्ये वापर: सॉसेज उत्पादने तयार करताना, 2-3% ग्लूटेन जोडल्यास उत्पादनाची लवचिकता, कडकपणा आणि पाणी टिकवून ठेवता येते, ज्यामुळे ते बराच वेळ शिजवून आणि तळल्यानंतरही तुटत नाही. जेव्हा उच्च चरबीयुक्त सामग्रीसह मांस-समृद्ध सॉसेज उत्पादनांमध्ये ग्लूटेनचा वापर केला जातो तेव्हा इमल्सिफिकेशन अधिक स्पष्ट होते.
जलीय उत्पादने
जलीय उत्पादनांच्या प्रक्रियेत वापर: फिश केकमध्ये 2-4% ग्लूटेन जोडल्यास पाण्याचे मजबूत शोषण आणि लवचिकता वापरून फिश केकची लवचिकता आणि चिकटपणा वाढू शकतो. फिश सॉसेजच्या उत्पादनामध्ये, 3-6% ग्लूटेन जोडल्यास उच्च तापमान उपचारांमुळे उत्पादनाच्या गुणवत्तेत घट होण्याचे दोष बदलू शकतात.
खाद्य उद्योग
फीड इंडस्ट्रीमध्ये वापर: ग्लूटेन 30-80 डिग्री सेल्सिअस तापमानात त्याच्या वजनाच्या दुप्पट पाणी पटकन शोषू शकते. जेव्हा कोरडे ग्लूटेन पाणी शोषून घेते तेव्हा पाण्याचे शोषण वाढल्याने प्रथिनांचे प्रमाण कमी होते. ही मालमत्ता पाणी पृथक्करण टाळू शकते आणि पाणी धारणा सुधारू शकते. 3-4% ग्लूटेन फीडमध्ये पूर्णपणे मिसळल्यानंतर, त्याच्या मजबूत आसंजन क्षमतेमुळे कणांमध्ये आकार देणे सोपे होते. पाणी शोषण्यासाठी पाण्यात टाकल्यानंतर, पेय ओल्या ग्लूटेन नेटवर्क स्ट्रक्चरमध्ये कॅप्स्युलेट केले जाते आणि पाण्यात निलंबित केले जाते. पोषक तत्वांचा कोणताही तोटा नाही, ज्यामुळे मासे आणि इतर प्राण्यांद्वारे त्याचा वापर दर मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकतो.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-०७-२०२४
