दैनंदिन जीवनात गव्हाच्या ग्लूटेनचा वापर

पास्ता

ब्रेडच्या पिठाच्या उत्पादनात, पिठाच्या वैशिष्ट्यांनुसार २-३% ग्लूटेन टाकल्याने पिठाचे पाणी शोषण लक्षणीयरीत्या सुधारते, पिठाची ढवळण्याची प्रतिकारशक्ती वाढते, पिठाच्या किण्वनाचा वेळ कमी होतो, तयार ब्रेडचे विशिष्ट प्रमाण वाढते, भरण्याची पोत बारीक आणि एकसमान होते आणि पृष्ठभागाचा रंग, स्वरूप, लवचिकता आणि चव मोठ्या प्रमाणात सुधारते. ते किण्वन दरम्यान वायू देखील टिकवून ठेवू शकते, जेणेकरून त्यात चांगले पाणी धारणा राहते, ताजे राहते आणि वय वाढत नाही, साठवण आयुष्य वाढवते आणि ब्रेडचे पौष्टिक घटक वाढवते. इन्स्टंट नूडल्स, दीर्घायुषी नूडल्स, नूडल्स आणि डंपलिंग पीठाच्या उत्पादनात १-२% ग्लूटेन टाकल्याने उत्पादनांच्या प्रक्रिया गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय सुधारणा होऊ शकते जसे की दाब प्रतिरोध, वाकण्याची प्रतिकारशक्ती आणि तन्य शक्ती, नूडल्सची कडकपणा वाढवते आणि प्रक्रियेदरम्यान ते तुटण्याची शक्यता कमी होते. ते भिजण्यास आणि उष्णतेस प्रतिरोधक असतात. चव गुळगुळीत, चिकट नसलेली आणि पौष्टिकतेने समृद्ध असते. वाफवलेल्या बन्सच्या उत्पादनात, सुमारे १% ग्लूटेन टाकल्याने ग्लूटेनची गुणवत्ता वाढू शकते, पीठाचा पाणी शोषण दर लक्षणीयरीत्या सुधारू शकतो, उत्पादनाची पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता वाढू शकते, चव सुधारू शकते, देखावा स्थिर करू शकते आणि शेल्फ लाइफ वाढवू शकते.

मांस उत्पादने

मांस उत्पादनांमध्ये वापर: सॉसेज उत्पादने तयार करताना, २-३% ग्लूटेन जोडल्याने उत्पादनाची लवचिकता, कडकपणा आणि पाणी टिकवून ठेवण्याची क्षमता वाढते, ज्यामुळे ते जास्त वेळ शिजवल्यानंतर आणि तळल्यानंतरही तुटत नाही. जेव्हा उच्च चरबीयुक्त सामग्री असलेल्या मांस-समृद्ध सॉसेज उत्पादनांमध्ये ग्लूटेनचा वापर केला जातो तेव्हा इमल्सिफिकेशन अधिक स्पष्ट होते.

जलचर उत्पादने

जलीय उत्पादन प्रक्रियेत वापर: फिश केकमध्ये २-४% ग्लूटेन टाकल्याने फिश केकची मजबूत पाणी शोषण आणि लवचिकता वापरून त्यांची लवचिकता आणि चिकटपणा वाढू शकतो. फिश सॉसेजच्या उत्पादनात, ३-६% ग्लूटेन टाकल्याने उच्च तापमान प्रक्रियेमुळे उत्पादनाच्या गुणवत्तेत घट होण्याचे दोष बदलू शकतात.

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योगात वापर: ग्लूटेन ३०-८० डिग्री सेल्सिअस तापमानात त्याच्या वजनाच्या दुप्पट पाणी लवकर शोषू शकते. जेव्हा कोरडे ग्लूटेन पाणी शोषून घेते तेव्हा पाणी शोषण्याच्या वाढीसह प्रथिनांचे प्रमाण कमी होते. हा गुणधर्म पाणी वेगळे होण्यापासून रोखू शकतो आणि पाणी धारणा सुधारू शकतो. ३-४% ग्लूटेन पूर्णपणे खाद्यात मिसळल्यानंतर, त्याच्या मजबूत आसंजन क्षमतेमुळे ते कणांमध्ये आकार देणे सोपे होते. पाणी शोषण्यासाठी पाण्यात टाकल्यानंतर, पेय ओल्या ग्लूटेन नेटवर्क रचनेत कॅप्सूल केले जाते आणि पाण्यात निलंबित केले जाते. पोषक तत्वांचे कोणतेही नुकसान होत नाही, ज्यामुळे मासे आणि इतर प्राण्यांद्वारे त्याचा वापर दर मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकतो.