गव्हाच्या स्टार्चची वैशिष्ट्ये, उत्पादन पद्धती आणि उत्पादन अनुप्रयोग

बातम्या

गव्हाच्या स्टार्चची वैशिष्ट्ये, उत्पादन पद्धती आणि उत्पादन अनुप्रयोग

गहू हे जगातील सर्वात महत्वाचे अन्न पिकांपैकी एक आहे. जगातील एक तृतीयांश लोकसंख्या त्यांचे मुख्य अन्न म्हणून गव्हावर अवलंबून आहे. गव्हाचा मुख्य उपयोग अन्न तयार करणे आणि स्टार्च प्रक्रिया करणे आहे. अलिकडच्या वर्षांत, माझ्या देशाची शेती वेगाने विकसित झाली आहे, परंतु शेतकऱ्यांचे उत्पन्न हळूहळू वाढले आहे आणि शेतकऱ्यांचे धान्य साठवणूक कमी झाली आहे. म्हणूनच, माझ्या देशाच्या गव्हासाठी मार्ग शोधणे, गव्हाचा वापर वाढवणे आणि गव्हाच्या किमती वाढवणे हे माझ्या देशाच्या कृषी संरचनेच्या धोरणात्मक समायोजनात आणि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेच्या स्थिर आणि समन्वित विकासावर परिणाम करणारे एक प्रमुख मुद्दे बनले आहेत.
गव्हाचा मुख्य घटक स्टार्च आहे, जो गव्हाच्या दाण्यांच्या वजनाच्या सुमारे ७५% असतो आणि गव्हाच्या धान्याच्या एंडोस्पर्मचा मुख्य घटक आहे. इतर कच्च्या मालाच्या तुलनेत, गव्हाच्या स्टार्चमध्ये कमी थर्मल स्निग्धता आणि कमी जिलेटिनायझेशन तापमान असे अनेक उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत. उत्पादन प्रक्रिया, भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म, गव्हाच्या स्टार्चचे उत्पादन अनुप्रयोग आणि गव्हाच्या स्टार्च आणि गव्हाच्या गुणवत्तेतील संबंध यांचा देश-विदेशात मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला गेला आहे. हा लेख गव्हाच्या स्टार्चची वैशिष्ट्ये, वेगळे करणे आणि काढणे तंत्रज्ञान आणि स्टार्च आणि ग्लूटेनचा वापर थोडक्यात सांगतो.

१. गव्हाच्या स्टार्चची वैशिष्ट्ये
गव्हाच्या धान्याच्या रचनेत स्टार्चचे प्रमाण ५८% ते ७६% असते, प्रामुख्याने गव्हाच्या एंडोस्पर्म पेशींमध्ये स्टार्च ग्रॅन्युलच्या स्वरूपात असते आणि गव्हाच्या पिठामध्ये स्टार्चचे प्रमाण सुमारे ७०% असते. बहुतेक स्टार्च ग्रॅन्युल गोल आणि अंडाकृती असतात आणि काही लहान आकाराचे असतात. स्टार्च ग्रॅन्युलच्या आकारानुसार, गव्हाच्या स्टार्चला मोठ्या-कणांच्या स्टार्च आणि लहान-कणांच्या स्टार्चमध्ये विभागता येते. २५ ते ३५ μm व्यासाच्या मोठ्या ग्रॅन्युलला A स्टार्च म्हणतात, जे गव्हाच्या स्टार्चच्या कोरड्या वजनाच्या सुमारे ९३.१२% असते; फक्त २ ते ८ μm व्यासाच्या लहान ग्रॅन्युलला B स्टार्च म्हणतात, जे गव्हाच्या स्टार्चच्या कोरड्या वजनाच्या सुमारे ६.८% असते. काही लोक गव्हाच्या स्टार्च ग्रॅन्यूलना त्यांच्या व्यासाच्या आकारानुसार तीन मॉडेल स्ट्रक्चर्समध्ये विभागतात: प्रकार A (१० ते ४० μm), प्रकार B (१ ते १० μm) आणि प्रकार C (<१ μm), परंतु प्रकार C हा सहसा प्रकार B म्हणून वर्गीकृत केला जातो. आण्विक रचनेच्या बाबतीत, गव्हाचा स्टार्च अमायलोज आणि अमायलोपेक्टिनपासून बनलेला असतो. अमायलोपेक्टिन प्रामुख्याने गव्हाच्या स्टार्च ग्रॅन्यूलच्या बाहेर स्थित असतो, तर अमायलोज प्रामुख्याने गव्हाच्या स्टार्च ग्रॅन्यूलच्या आत स्थित असतो. एकूण स्टार्च सामग्रीपैकी २२% ते २६% अमायलोज असतो आणि एकूण स्टार्च सामग्रीपैकी ७४% ते ७८% अमायलोपेक्टिन असतो. गव्हाच्या स्टार्च पेस्टमध्ये कमी स्निग्धता आणि कमी जिलेटिनायझेशन तापमानाची वैशिष्ट्ये आहेत. जिलेटिनायझेशन नंतर स्निग्धतेची थर्मल स्थिरता चांगली असते. दीर्घकाळ गरम केल्यानंतर आणि ढवळल्यानंतर स्निग्धता थोडी कमी होते. थंड झाल्यानंतर जेलची ताकद जास्त असते.

२. गव्हाच्या स्टार्चची उत्पादन पद्धत

सध्या, माझ्या देशातील बहुतेक गव्हाचे स्टार्च कारखाने मार्टिन पद्धतीच्या उत्पादन प्रक्रियेचा वापर करतात आणि त्याची मुख्य उपकरणे ग्लूटेन मशीन, ग्लूटेन स्क्रीन, ग्लूटेन सुकवण्याची उपकरणे इ. आहेत.

ग्लूटेन ड्रायर एअरफ्लो कोलिजन व्होर्टेक्स फ्लॅश ड्रायर हे ऊर्जा-बचत करणारे कोरडे उपकरण आहे. ते इंधन म्हणून कोळशाचा वापर करते आणि थंड हवा बॉयलरमधून जाते आणि कोरडी गरम हवा बनते. ते उपकरणांमध्ये विखुरलेल्या पदार्थांसह निलंबित अवस्थेत मिसळले जाते, जेणेकरून वायू आणि घन टप्पे जास्त सापेक्ष वेगाने पुढे वाहतात आणि त्याच वेळी पदार्थ सुकवण्याचा उद्देश साध्य करण्यासाठी पाण्याचे बाष्पीभवन करतात.

३. गव्हाच्या स्टार्चचा वापर

गव्हाच्या पिठापासून गव्हाचा स्टार्च तयार केला जातो. आपल्या सर्वांना माहिती आहे की, माझा देश गव्हाने समृद्ध आहे आणि त्याचा कच्चा माल पुरेसा आहे आणि तो वर्षभर तयार करता येतो.

गव्हाच्या स्टार्चचे विविध उपयोग आहेत. ते शेवया आणि तांदळाच्या नूडल्सचे आवरण बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते आणि औषध, रासायनिक उद्योग, कागद बनवणे इत्यादी क्षेत्रात देखील मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. इन्स्टंट नूडल्स आणि सौंदर्यप्रसाधने उद्योगांमध्ये ते मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. गव्हाच्या स्टार्चचे सहायक साहित्य - ग्लूटेन, विविध पदार्थांमध्ये बनवता येते आणि निर्यातीसाठी कॅन केलेला शाकाहारी सॉसेजमध्ये देखील तयार करता येते. जर ते सक्रिय ग्लूटेन पावडरमध्ये वाळवले तर ते जतन करणे सोपे आहे आणि ते अन्न आणि खाद्य उद्योगाचे उत्पादन देखील आहे.

 

डेव्ह


पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-२२-२०२४