गहू हे जगातील सर्वात महत्वाचे अन्न पिकांपैकी एक आहे. जगातील एक तृतीयांश लोकसंख्येचे मुख्य अन्न म्हणून गव्हावर अवलंबून आहे. गव्हाचा मुख्य उपयोग म्हणजे अन्न तयार करणे आणि स्टार्चवर प्रक्रिया करणे. अलिकडच्या वर्षांत, माझ्या देशाची शेती झपाट्याने विकसित झाली आहे, परंतु शेतकऱ्यांचे उत्पन्न हळूहळू वाढले आहे आणि शेतकऱ्यांचे धान्य संचयन कमी झाले आहे. त्यामुळे, माझ्या देशाच्या गव्हासाठी मार्ग शोधणे, गव्हाचा वापर वाढवणे आणि गव्हाच्या किमती वाढवणे हा माझ्या देशाच्या कृषी संरचनेच्या धोरणात्मक समायोजनामध्ये आणि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेच्या स्थिर आणि समन्वित विकासावर परिणाम करणारा एक प्रमुख मुद्दा बनला आहे.
गव्हाचा मुख्य घटक स्टार्च आहे, जो गव्हाच्या धान्याच्या वजनाच्या सुमारे 75% आहे आणि गव्हाच्या धान्याच्या एंडोस्पर्मचा मुख्य घटक आहे. इतर कच्च्या मालाच्या तुलनेत, गव्हाच्या स्टार्चमध्ये कमी थर्मल स्निग्धता आणि कमी जिलेटिनायझेशन तापमान यासारखे अनेक उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत. उत्पादन प्रक्रिया, भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म, गव्हाच्या स्टार्चचे उत्पादन वापर आणि गव्हाच्या स्टार्च आणि गव्हाच्या गुणवत्तेतील संबंध यांचा देश-विदेशात मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला गेला आहे. हा लेख गव्हाच्या स्टार्चची वैशिष्ट्ये, वेगळे करणे आणि काढणे तंत्रज्ञान आणि स्टार्च आणि ग्लूटेनचा वापर थोडक्यात सारांशित करतो.
1. गव्हाच्या स्टार्चची वैशिष्ट्ये
गव्हाच्या धान्याच्या संरचनेत स्टार्चचे प्रमाण 58% ते 76% असते, मुख्यतः गव्हाच्या एंडोस्पर्म पेशींमध्ये स्टार्च ग्रॅन्युलच्या स्वरूपात आणि गव्हाच्या पिठात स्टार्चचे प्रमाण सुमारे 70% असते. बहुतेक स्टार्च ग्रॅन्युल गोलाकार आणि अंडाकृती असतात आणि थोड्या प्रमाणात आकारात अनियमित असतात. स्टार्च ग्रॅन्युलच्या आकारानुसार, गव्हाचा स्टार्च मोठ्या-ग्रॅन्युल स्टार्च आणि लहान-ग्रॅन्युल स्टार्चमध्ये विभागला जाऊ शकतो. 25 ते 35 μm व्यासाच्या मोठ्या कणसांना ए स्टार्च म्हणतात, गव्हाच्या स्टार्चच्या कोरड्या वजनाच्या सुमारे 93.12% भाग असतात; फक्त 2 ते 8 μm व्यासासह लहान ग्रॅन्युलस बी स्टार्च म्हणतात, गव्हाच्या स्टार्चच्या कोरड्या वजनाच्या सुमारे 6.8% भाग असतात. काही लोक गव्हाच्या स्टार्च ग्रॅन्युलला त्यांच्या व्यासाच्या आकारानुसार तीन मॉडेल स्ट्रक्चर्समध्ये विभाजित करतात: प्रकार A (10 ते 40 μm), प्रकार B (1 ते 10 μm) आणि प्रकार C (<1 μm), परंतु प्रकार C सामान्यतः म्हणून वर्गीकृत केला जातो. प्रकार B. आण्विक रचनेच्या दृष्टीने, गव्हाचा स्टार्च अमायलोज आणि अमायलोपेक्टिनने बनलेला असतो. Amylopectin मुख्यतः गव्हाच्या स्टार्च ग्रॅन्युलच्या बाहेर स्थित आहे, तर amylose मुख्यतः गव्हाच्या स्टार्च ग्रॅन्युलमध्ये स्थित आहे. एकूण स्टार्च सामग्रीपैकी 22% ते 26% एमायलोज आणि एकूण स्टार्च सामग्रीच्या 74% ते 78% पर्यंत अमायलोपेक्टिनचा वाटा आहे. गव्हाच्या स्टार्च पेस्टमध्ये कमी स्निग्धता आणि कमी जिलेटिनायझेशन तापमानाची वैशिष्ट्ये आहेत. जिलेटिनायझेशन नंतर चिकटपणाची थर्मल स्थिरता चांगली आहे. दीर्घकाळ गरम केल्यानंतर आणि ढवळत राहिल्यानंतर स्निग्धता थोडी कमी होते. थंड झाल्यावर जेलची ताकद जास्त असते.
2. गव्हाच्या स्टार्चची उत्पादन पद्धत
सध्या, माझ्या देशातील बहुतेक गव्हाचे स्टार्च कारखाने मार्टिन पद्धतीची उत्पादन प्रक्रिया वापरतात आणि त्याचे मुख्य उपकरण म्हणजे ग्लूटेन मशीन, ग्लूटेन स्क्रीन, ग्लूटेन सुकवण्याचे उपकरण इ.
ग्लूटेन ड्रायर एअरफ्लो कोलिजन व्होर्टेक्स फ्लॅश ड्रायर हे ऊर्जा-बचत कोरडे उपकरण आहे. हे इंधन म्हणून कोळशाचा वापर करते आणि थंड हवा बॉयलरमधून जाते आणि कोरडी गरम हवा बनते. ते निलंबित अवस्थेत उपकरणांमध्ये विखुरलेल्या सामग्रीसह मिसळले जाते, ज्यामुळे वायू आणि घन टप्पे अधिक सापेक्ष वेगाने पुढे जातात आणि त्याच वेळी सामग्री कोरडे करण्याचा उद्देश साध्य करण्यासाठी पाण्याची वाफ होते.
3. गव्हाच्या स्टार्चचा वापर
गव्हाच्या पिठापासून गव्हाचा स्टार्च तयार होतो. आपल्या सर्वांना माहित आहे की, माझा देश गव्हाने समृद्ध आहे, आणि त्याचा कच्चा माल पुरेसा आहे, आणि त्याचे वर्षभर उत्पादन केले जाऊ शकते.
गव्हाच्या स्टार्चचे विविध उपयोग आहेत. हे शेवया आणि तांदूळ नूडल रॅपर बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, आणि औषध, रासायनिक उद्योग, पेपरमेकिंग इत्यादी क्षेत्रात देखील मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. इन्स्टंट नूडल्स आणि सौंदर्यप्रसाधने उद्योगांमध्ये ते मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. गव्हाचे स्टार्च सहाय्यक साहित्य - ग्लूटेन, विविध प्रकारचे पदार्थ बनवता येतात आणि निर्यातीसाठी कॅन केलेला शाकाहारी सॉसेज देखील बनवता येतात. जर ते सक्रिय ग्लूटेन पावडरमध्ये वाळवले तर ते जतन करणे सोपे आहे आणि ते अन्न आणि खाद्य उद्योगाचे उत्पादन देखील आहे.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-२२-२०२४
